朱記餡餅粥店開業至今50年，目前全台逾20家分店，經典的北方麵食和家常美味，牛肉餡餅、紅燒牛肉麵、排骨炒飯等等，成為老客人流連往返的難忘滋味。不過2020年受到疫情衝擊，餐飲業一片哀鴻遍野，朱記餡餅粥店也捲進這場風暴，百貨據點營業額僅剩一成，面對線下門市業績銳減，危機下如何求生？他們將重心轉往開發電商，將餐廳菜色做成料理包，販售冷凍食品，也開拓出新商機。
由於原先的品牌官網功能不符需求，朱記餡餅粥店在2022年3月開始運用CYBERBIZ重新建立品牌官網，順利串接金流和物流，讓消費者取貨更方便，到2022年底短短9個月的時間，業績已大幅成長85%，電商表現非常亮眼，也為朱記餡餅粥店數位轉型之路帶來新的篇章！
朱記餡餅粥店 傳遞經典北方麵食
煎台上的牛肉餡餅，與熱油碰撞出滋滋聲響，煎得酥香金黃，一口咬下，肉汁跟著流瀉而下。再搭配用小米、麥片熬煮出來的小米粥，入口洋溢淡淡麥香，綿密細緻。牛肉餡餅加上一碗小米粥，是許多人到朱記餡餅粥店必嚐的經典組合。
朱記餡餅粥店創立於1973年，至今已有50年歷史，由大陸遷台退伍軍人朱連河創立，小店賣起牛肉餡餅、刀削麵和細麵等傳統麵食品項，後來朱連河移居國外，將經營權交給同袍楊晉勇管理，延續傳承道地的北方麵食，簡單家常的麵點也成為異鄉遊子難忘的家鄉味。
朱記餡餅粥店二代接手 十年磨劍拓展分店
朱記餡餅粥店在楊家第二代接手經營之後，朝企業化經營，建立起公司制度、完善員工福利以及餐點SOP等流程。朱記餡餅粥店總經理 周雪琴回憶當時和先生接下公公的店，深感責任重大，可不能砸了老店招牌，他們注重每個環節，光是一塊牛肉餡餅，從外皮到內餡都得講究。
周雪琴說：「我們主打餅皮中心吃起來要有嚼勁，但又不能太硬，所以和麵的水量、醒麵的時間，會依照天候不同而調整。」要讓牛肉內餡富有肉汁，訣竅是在「打水」的動作，攪拌牛絞肉時加進適量的花椒水，順著同一個方向打水，增加香氣和黏著度，不用過多的調味，才能嚐到牛肉和青蔥的鮮味。當牛肉餡餅煎到外皮微微香酥呈現金黃色澤，一定要先小心地輕咬一口，用湯匙接住飽滿的湯汁，可見內餡肉汁多麼豐沛。
從內場到外場紮實的經營，我們常說十年磨一劍，也體現在朱記的經營上。周雪琴夫妻倆接手十年後，才向外拓展第二家分店，往連鎖店發展，並以北方麵點為基礎，結合台灣在地的飲食習慣，開發出多元的餐點，像是「排骨炒飯」，為饕客必點的主食之一，大火爆香快炒，粒粒分明的米飯均勻裹著蛋液，搭配酥炸排骨，香氣非常誘人。
朱記餡餅粥店增加客源 開發冷凍水餃
隨著展店數目增加，朱記餡餅粥店著手建置設備完善的中央廚房，嚴格控管品質，為了將中央廚房發揮到最大化，並且因應老客人的需求，2018年，周雪琴決定開發冷凍食品，「常常有老客人想買蒸餃回家自己蒸，我們就想能不能為這些老客人做點什麼，所以我們第一個從冷凍水餃開始，推出高麗菜、韭菜、和玉米水餃口味。」周雪琴說。除了在官網販售，冷凍水餃也陸續在全聯、家樂福等通路上架，慢慢增加客源。
疫情重創門市業績 朱記餡餅粥店靠冷凍食品救市
朱記餡餅粥店全盛時期共有31家門市據點，但從2020年開始受到疫情影響，客人不敢進店用餐，加上全國實施三級警戒，餐飲業一律外帶不能內用，街邊店的營業額直接砍半，百貨公司據點的業績更掉到僅剩一成左右，虧損上千萬元，周雪琴坦言，當時和先生真的嚇壞了，「我們朱記就像一家人，我們不能倒，因為牽涉太多家庭，一定要尋找其他出路。」周雪琴回憶道。
她一方面忍痛收店，降低成本，減少虧損，另一方面還要開發能夠增加收入的方式，於是將店內的菜色紛紛轉型製作為料理包，像是紅燒牛肉麵、原汁雞盅麵、手工蔥油餅等品項，在官網上架販售，盼運用電商通路挽救疫情失去的業績，也讓消費者可以在官網購買，直接宅配到府，在家安心享用。
朱記餡餅粥店數位轉型 選用CYBERBIZ重建官網
周雪琴提到，朱記餡餅粥店初期使用的官網，版面較為陽春，以介紹品牌歷史、產品內容、門市據點為主，缺少購物車的功能，若要其他行銷功能，得再額外付費。周雪琴說：「因為疫情的關係，我們想要提升訂單量，或是提高顧客黏著度，就會需要更多行銷模組，但我們發現原本使用的系統很受限，又要增加很多費用，我們就開始重新比較其他的網路開店平台。」
周雪琴與團隊當時比較10家不同的網路開店平台，從「串接功能、方案內容、順暢度」的考量下，在2022年選擇CYBERBIZ系統重新打造朱記餡餅粥店的品牌購物官網。
朱記餡餅粥店選擇CYBERBIZ的原因1：物流串接
朱記餡餅粥店過去的官網無法讓消費者選擇在門市據點或超商取貨，這對消費者來說稍嫌不便，因為朱記擁有逾20家的門店，每個門店都可以是一個取貨點，有好多常客向周雪琴反應希望能在門市取貨，但是之前的官網無法滿足這項需求，或是連結是很陽春的，反觀CYBERBIZ已經串接好金流與物流，有不同的配送方式，依照消費者需求選擇三大超商、宅配或是門市自取，優化消費者的購物流程。
朱記餡餅粥店選擇CYBERBIZ的原因2：多元的版本方案
CYBERBIZ具有多元的版本方案，功能、費用透明，CYBERBIZ目前提供專業版、進階版、高手版、企業版等方案，客戶可以按照自己的使用和功能需求，購買相符合的方案內容，朱記餡餅粥店考量功能與價格，最終選擇企業版，使用的行銷工具也最完整豐富。
朱記餡餅粥店選擇CYBERBIZ的原因3：使用介面流暢
CYBERBIZ提供30天的免費試用，周雪琴談到在試用期間，整個購物流程測試下來非常流暢，從官網下單到結帳的過程中，也很直覺化，降低消費者棄單的機率。
朱記餡餅粥店運用CYBERBIZ後 電商業績成長85%
CYBERBIZ多元的行銷工具，也為朱記餡餅粥店帶來亮眼的銷售佳績，不論是「加價購」、「紅配綠」，或是在過年期間推出的互動遊戲，「抽紅包」的活動，皆大幅提高客單價，從2022年3月到2022年底，短短9個月的時間，電商業績就成長85%，周雪琴補充：「顧客在以前的官網購物流程上會遇到困難，就直接棄單，但現在藉由CYBERBIZ有新的客源之外，也能讓消費者下單更順利，取貨更方便。」
另外，周雪琴也很推薦CYBERBIZ的會員制度，從智能分眾標籤了解哪些是新會員，哪些是舊會員，從年齡、性別、購買品項等等資訊去判斷目標受眾，以利商家後續能夠精準再行銷。
朱記餡餅粥店線上線下互相導流 提高顧客黏著度
朱記餡餅粥店將危機化為轉機，疫情下機智求生，運用電商的品牌官網，增加銷售管道，活絡整體業績，進一步也希望能夠整合線上線下的市場。周雪琴提到：「我們是連鎖老店，線下主顧客偏多，我們想讓他們多認識線上的冷凍商品，當他在店內結帳的時候，臨櫃推廣他可以在線上購物，直接宅配到家，任何時段都能嚐到朱記的產品。而在線上購物的人，當他透過門市店取的方式，我們門市人員可以提醒他最近有哪些優惠，再次促進他的消費意願。」將線上線下客人互相導流，並透過人際傳播，以提高顧客的忠誠度和黏著度。
歷經疫情風暴，朱記餡餅粥店從31家店縮減至21家店，即便遭逢生意低谷，周雪琴夫妻和團隊仍不放棄，努力撐住老店招牌，傾力維護餐點品質，重新站穩腳步，為顧客提供更好的餐飲服務，再加上運用電商成功開拓新商機，也讓迷人的北方經典滋味，歷久彌新，雋永回味。
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