想在網路上販售甜點蛋糕嗎？甜點蛋糕電商怎麼做？甜點蛋糕一直以來都是很熱門的創業題目，因為進入門檻低、材料取得與製作相對簡單，像我曾經在蝦皮買過一個手工蛋糕，聊過之後才知道老闆是家庭主婦，利用帶小孩的空檔做蛋糕，所以都需要提前一個禮拜預約。但是這樣的經營模式很難擴張，原是是什麼呢？本文將透過 CYBERBIZ 多年的電商經驗解析6大體質，讓你掌握新知，題題破解，命中盲點。最後也會告訴你如何克服難關，打造賺錢的電商經營模式！
甜點蛋糕永遠都是熱門的創業題目
只要有廚房跟烤箱就可以製作出來甜點蛋糕，是一個「進入門檻低、存活率也低」的電商領域。經營甜點蛋糕電商，可能會遇到以下6種需要克服的難關，如果無法克服很大機率會翻船：
- 運費昂貴
- 產能天花板極低
- 回購率高
- 效期極短
- 急迫性需求超常見
- 顏值即正義
甜點蛋糕電商6大體質分析
甜點蛋糕電商體質分析1：運費昂貴
談甜點蛋糕電商一定會牽扯到運費，當然也可以讓消費者自取，但這也意味難以發展擴大，因為甜點蛋糕是帶有慶祝意味的商品，大部分消費者不是突然嘴饞、就是要慶祝的時候才會下單，也就是說，除非你的甜點蛋糕厲害到消費者願意特別跑一趟，不然只靠自取站點附近的消費者，維持營運就會變得非常困難。
甜點蛋糕類產品非常脆弱，而且一般都需要冷藏運輸，雖然現在已經有超商開始承接冷鏈包裹，但現階段配合店家少且僅開放冷凍，所以比較建議選擇黑貓等宅配物流公司。
我們來看一下黑貓的公告運費價格：
起跳就是160元，真的不是一般貴。高昂的運費代表2件事：
- 免運門檻高
- 必須設法減少材積
甜點蛋糕電商運費昂貴的結果1：免運門檻高
一般台灣電商門檻都是「滿1000免運」，狠一點的像MOMO則是「快速到貨490免運」和「超取399免運」，三不五時還會送免運卷。
一般電商普遍會抓訂單的15%為運費相關費用，以平均客單1000元來說，1000ｘ15％＝150元，這個金額大概就是包材、正逆物流、人工作業等需要花費的成本。回過頭來看甜點蛋糕電商，如果以客單價1000元來算的15%運費，根本不夠負擔黑貓低溫宅急便的起跳價。
因此甜點蛋糕電商一定要把免運門檻拉高，上網搜尋一下就會發現，大部分甜點蛋糕電商都是「滿2000免運」或「滿3000免運」，或是直接運費另加。
提高免運門檻會遇到一個問題，為了滿足免運價，通常要訂至少2個蛋糕，但是蛋糕的保鮮期通常只有4、5天，如果再扣掉物流運送的時間，消費者拿到蛋糕後必須在2、3天內吃掉。以一般台灣小家庭的人口數，實在是很難在2、3天內吃完2個蛋糕。
甜點蛋糕電商運費昂貴的結果2：必須設法減少材積
黑貓最便宜的低溫宅急便是160元，這個運費只能放60cm以下的包裹，如果再多一點，運費馬上就跳到225元（增加4成），所以一定要想辦法省運費。但是蛋糕體很容易受損，一定要有包材（硬紙板）加固，如果蛋糕體上有裝飾，還必須加高，也就是說越複雜精美的蛋糕，運費就難壓下來。
所以你會發現，許多大型甜點蛋糕電商品牌糕體樣式都比較單純，原因很簡單：蛋糕糕體越簡單 = 材積越小，蛋糕樣式越單純 = 貨損機率越低。
甜點蛋糕電商體質分析2：產能天花板極低
產能天花板是甜點蛋糕電商會遇到的尷尬課題。如果找團媽或網紅幫忙推產品，且效果不錯的話，一次直接就是500筆訂單。然而，你本來的產能一天可能只能製作30至50個甜點或蛋糕，這時如果請熟識的親友幫忙趕工，還得擔心因為品質不穩定帶來的客訴。但老實說，你也不能不趕工，訂單延誤太久就會收到一大堆的客服訊息；如果處理不當，粉絲專頁還可能被洗版，甚至是訂單直接被取消。導致最後的結果是「生意好，人倒。生意不好，店倒。」
甜點蛋糕的客製化程度高，保鮮期又短，很難囤貨來賣，也就是說，能賣多少就靠你的產能有多強。想要提升產能，就要投資生產線，包括食品機械、儲存冷櫃設備、場地租金等等都是成本。這些成本投入後，訂單數若無法跟上產能，又會變成產線空轉；如果有跟上，又得考慮是否要多開產線等問題。這就是甜點蛋糕電商難做的原因。
甜點蛋糕電商體質分析3：回購率高
甜點蛋糕的回購率很高，只要吃過一間好吃的甜點蛋糕店，未來不管是送禮或是吃下午茶，大部分人都會傾向直接購買同一家店，頂多換換新口味來吃，因此只要消費者下單過一次，就有機會透過設計好的再行銷劇本，強化消費者不斷回購的力道。
甜點蛋糕蛋糕創造高回購的再行銷劇本
- 逢年過節的EDM：附上特製會員專屬折扣碼
- 每個月25號一次的EDM品牌故事集：附上特製會員專屬秘密專區
- 每個月5號一次的手機簡訊：縮網址導入當季熱賣專區
- 每3個月一次的實體DM 商品型錄-QR Code導入會員優惠專區
如果一年內透過手機簡訊、電子報EDM 等工具與會員溝通24次，等於一年內花在一位消費者身上的再行銷成本不到30元，只要換到消費者1 年內回購 2 次就好，若每次客單價 1000元，就實現了「零錢換鈔票（30 元換 2000元）」的成果，不花FB廣告費就能獲取到豐厚毛利。
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甜點蛋糕電商體質分析4：效期極短
甜點除了不能堆疊，還需要冷藏，保鮮期又短，因此經營甜點蛋糕店通常會遇到2個問題：
- 生產線緊張，需接單後生產
- 商品/原料庫存無法積極擴大
甜點蛋糕效期極短的缺點1：生產線緊張，需接單後生產
由於不能做起來放著慢慢賣，只能接單後生產，所以庫存量非常有限。然而，接單後生產很仰賴生產力，一開始也許可以加班、找親友幫忙消化，但一旦訂單數超過特定數目，就必須透過供應鏈管理跟品質控管，才有辦法有效解決問題。
甜點蛋糕效期極短的缺點2：商品/原料庫存無法積極擴大
除了蛋糕成品不能放，原料也不能放，像是牛奶頂多半個月、雞蛋也差不多半個月就要用掉，因此原料也不能趁便宜時買來放，如果等出單的時候才買，又可能剛好買在高點，但你也無計可施。
無論是手作甜點或生產線，都會有自己的問題要面對，但這些問題都與你的產品品質無關，因此甜點蛋糕電商做大的關鍵不是品質好不好，而是營運能力強不強。
甜點蛋糕電商體質分析5：急迫性需求超常見
消費者購買甜點蛋糕通常都是一時的需求，很多消費者都是直接打電話到店家，詢問能不能等下就過去拿。如果請KOL/網紅幫忙推蛋糕，一次可能就會進500筆訂單，如果要等很久，取消訂單率至少30%。而且許多消費者的認知是只要還沒有出貨就可以取消，又或是反正到時候我就拒收，店家還是得退我款。
然而，我們前面有提到冷藏物流費用超級貴，這樣來回物流等於是兩次運費，且經過正逆物流的折騰，這些產品基本上已經不能再賣人了，這些消耗成本若再加上蛋糕製作成本，退一筆訂單要多賣好幾個蛋糕才賺得回來。
因此，強烈建議在商品頁或下單處加上醒目的備註，聲明現在訂購幾月幾號後才會收到，避免後續糾紛。
甜點蛋糕電商體質分析6：顏值即正義
對甜點蛋糕電商來說，顏值即正義。只要有好看的甜點商品照，按讚分享跟留言就會直接炸裂，一般社群都望塵莫及。
基本上，甜點蛋糕電商一定要經營IG，因為IG讀者期待看到的就是高顏值的照片；此外也建議直接砸錢請專業的商業攝影，絕對可以把品牌格調拉高。
許多傳統店家自己拍攝的商品照，通常都是相機直拍，連燈光也沒有打，看起來價值自然不會高，但專業商業攝影拍出來的照片，就是有辦法讓500元的蛋糕看起來值1500元。
那要怎麼找專業的食品商業攝影呢？教你一個很簡單的方式，到書店翻食譜書的版權頁，一般都會寫某某攝影工作室拍攝，接著上網找找這間工作室的作品集，看看有沒有符合你對商品照的想像，如果有的話，就可以請他們報價。
如果你的預算不太高，也可以考慮線上課程，現在也有人在教商品攝影，但我得老實說，很難拍得比專業的好。光是為了讓燈光更柔和，可能就需要購買一盞要價4、5萬元的器材，專業攝影師的照片層次就是這樣靠著一個個器材疊加起來的，光是攝影機、鏡頭、燈光等加起來至少100萬。
所以如果你有預算還是把錢投入在商業攝影吧，自己上課去學當然可行，只是買器材也是一筆不少的支出。
顏值高的優勢：社群曝光強、定價高
顏值高的產品至少有2個天然優勢：社群曝光強、定價能拉高。
社群曝光強是什麼意思？不誇張，只要每天照三餐PO IG限動就可以轉單了，事實上，很多小品牌就是每天換花樣PO IG，就可以轉訂單，根本不用去學怎麼投廣告，他們一般的打法就是限時限量收單，時間或數量一到就直接說已售完。
因為產量少，消費者都是用搶的，搶到的人再幫他PO IG來擴展知名度，沒有比這種更好做的模式了。但是同樣的，只要碰到產能天花板，有再多訂單也無法接，就算KOL或網紅主動要不要開團，你也因為產能問題不敢開團，最後做了七八年還在PO IG限動。
定價高又是什麼意思呢？很簡單，對消費者來說，買蛋糕的背後心理還有期待感和視覺享受。傳統麵包店的蛋糕定價頂多7、800元，拍了漂亮商品照的蛋糕卻可以賣到2000元，但這個蛋糕會比傳統麵包店的蛋糕好吃3倍嗎？基本上不可能。有些蛋糕甚至是外表好看，但味道不怎麼樣。消費者願意買單的原因，就是因為這些漂亮的照片提升了消費者對產品的想像，讓他們願意花更多的錢。
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小結：挑對系統商，經營電商無後顧之憂
甜點蛋糕電商想要在網路賣嚇嚇叫，並不是件困難的事情，但會影響銷售成績的變因，除了產能跟供應鏈，還有一個關鍵就是你使用的電商網站有沒有辦法負荷瞬間的爆單，舉例來說，一天湧進500張訂單的後面，可不只是500人同時在線，有可能是5千人或是5萬人。一旦系統掛掉，生意就不用做了，所以挑選合格的系統商，就是做好電商的必要條件準備。
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